- 25 octobre 2024
- 4 min de lecture
À l'heure où notre planète se rétrécit rapidement et où la mondialisation s'accélère, nous vivons dans un monde cosmopolite où nous sommes régulièrement exposés à la gastronomie du monde entier. Il y a sans doute beaucoup moins de surprises sur la route aujourd'hui 🤔.
L'été dernier, lors de mon voyage au Japon, j'avais hâte de déguster de délicieux sushis, des ramen, ainsi que d'autres plats de nouilles et de la soupe miso. Je n'ai pas été déçue du tout ! En fait, les bols fumants et succulents de ramen servis dans une cabane en bois au cœur des collines brumeuses et magiques de Nikko furent une véritable révélation culinaire : je n'avais jamais mangé de ramen aussi bons. Un vrai régal !
Mais figurez-vous qu'il y a eu quelques surprises inattendues ! L'expérience culinaire qui m'a vraiment époustouflée et rassasiée (tout en me donnant envie d'en redemander !)… c'était… (je n'en avais littéralement jamais entendu parler avant d'arriver sur ces îles uniques)… c'était… l'okonomiyaki !!!
À première vue, ça n'a pas l'air très spectaculaire, enfin si, le mot en lui-même l'est, ET c'est amusant à dire 🤭 Vous essayez de le prononcer à voix haute ?! 🤣
C'est une sorte de crêpe, un plat de rue copieux et bon marché. Mais pour moi, c'est l'exemple parfait d'une expérience culinaire qui dépasse de loin la simple somme de ses ingrédients.
Oh, tellement plus encore 😋
Il existe en réalité deux grandes variantes de ce mets divin, chacune associée à une région différente. J'ai eu la chance de les découvrir toutes les deux lors de mon voyage.
Les deux plats ont les mêmes ingrédients de base et sont poêlés. YAKI signifie grillé ou cuit à feu direct, tandis qu'OKONOMI signifie ‘ à son goût ‘ ou ‘ comme on le souhaite ’. On suppose que cela fait référence au choix des garnitures et des accompagnements, en plus des ingrédients de base.
Si j'ai bien compris, les origines de ce plat remontent à plusieurs siècles, mais les recettes actuelles datent des années 1930. Son véritable essor est dû à la pauvreté de ces années-là et à la pénurie de riz après la Seconde Guerre mondiale. En résumé, c'est un plat de rue nourrissant et bon marché, idéal pour les estomacs affamés… et bien plus encore !
À Osaka, je suis tombée dessus par hasard sur un marché. J'ai adoré le spectacle de la préparation sur une plaque chauffante, juste devant moi. Impossible d'y résister, n'est-ce pas ? Dans cette version, tous les ingrédients sont mélangés à la pâte puis cuits. Le chou râpé et les oignons verts sont des ingrédients courants, incorporés à une pâte épaisse. Le dashi est également fréquent, apportant la touche magique à cette délicieuse crêpe ! Il est ajouté pour accentuer la saveur umami, la cinquième saveur. On a le sucré, l'acide, l'amer et le salé… et puis il y a l'umami, qu'on pourrait décrire comme une saveur umami. Ou, mieux encore, une petite touche délicieuse, si vous préférez. 🤣
Ensuite, vous ajoutez à cette unique et épaisse crêpe d'autres ingrédients – du bacon, diverses viandes ou des fruits de mer… ’ selon vos envies ’, après tout.
Et enfin, on ajoute les garnitures… Alors….
L'ingrédient clé, c'est la sauce okonomi spéciale (qui ressemble à la sauce Worcestershire, croyez-le ou non). Ensuite, un distributeur spécial permet d'ajouter de fines lignes de mayonnaise japonaise (KEWPIE), créant ainsi un effet d'échiquier comestible. À ce moment-là, l'eau vous vient à la bouche… mais ce n'est pas tout. Viennent ensuite de petites touches de bonheur, comme des oignons nouveaux, de l'ANORI (algues séchées), du KATSUOBUSHI (bonite séchée) et l'irrésistible AMAZU SHOGA (gingembre frais mariné rose). Et pourquoi pas quelques graines de sésame ?.
Les flocons de bonite sont tellement fins qu'ils dansent littéralement sous la chaleur montante 😃🕺. Au cas où vous ne le sauriez pas encore, ce n'est pas une crêpe ordinaire.
Hiroshima se trouve à seulement 300 km au sud, le long de la côte de cette ‘ mer intérieure ’. À quelques minutes seulement en Shinkansen. Du moins, c'est l'impression que ça donne, c'est pourquoi on l'appelle plus communément le train à grande vitesse.
Ici, on prend l'okonomiyaki TRÈS au sérieux. Il y a pas moins de 2000 restaurants spécialisés dans la ville. Incroyable ! J'aurais bien voulu tous les essayer ! 🙄
Certains étaient minuscules. L'un d'eux, dont je garde un souvenir particulièrement ému après une journée éprouvante à Hiroshima, ne payait pas de mine de l'extérieur, rien de spécial. MAIS dès que je suis entré et que je me suis installé au comptoir, j'ai compris que j'allais vivre une expérience culinaire inoubliable. La plaque de cuisson s'étendait sur toute la longueur du comptoir et le chef et ses commis s'activaient sous mes yeux, de l'autre côté.
Voici la deuxième version ! Les ingrédients ne sont pas mélangés comme à Osaka, mais disposés en couches, un peu comme on superpose un gâteau et un sandwich Garfield ! Il me semble qu'il y a plus de chou râpé et de germes de soja. Mais l'ingrédient clé, ce sont les nouilles – yakisoba ou udon – ajoutées en couche supplémentaire, et un œuf cuit à la plancha, lui aussi ajouté. C'est une véritable tour de délices comestibles, qui se crée sous vos yeux. Un spectacle culinaire et un dîner savoureux, tout en un ! Soirée réussie !
Inoubliable ! Que de bons moments !
Je vous encourage vivement à goûter ces crêpes divines dans un restaurant japonais près de chez vous – ou mieux encore, au Japon !
Si vous vous rendez dans la région du Minervois/Carcassonne en France en novembre, nous organisons un atelier de cuisine où nous créerons notre version de l'okonomiyaki – aussi authentique que possible sans utiliser d'énormes plaques de cuisson fabuloso, et en adoptant l'esprit du ‘ comme vous le souhaitez ’, ou plutôt ‘ avec les ingrédients que vous avez sous la main ’ 🤣 Voici notre version !
Dates à retenir : 14 novembre à 19h00 Okonomiyaki Atelier Cuisine/Atelier de cuisine avec le club de cuisine de Tan.
Venez nous rejoindre, nous sommes impatients !
Dōmo arigatōgozaimasu ! ぜひご参加ください！
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